Как сварить яйцо в мешочек
Яйцо в мешочек — золотая середина между всмятку и вкрутую: белок уже плотный и держит форму, а желток остаётся кремовым, слегка тягучим, но не жидким. Для среднего яйца (C1) из холодильника оптимально около 5 минут с момента закипания. Любите более нежный желток — сократите до 4,5 минут; хотите почти застывший, но ещё влажный центр — варите 6 минут.
Опускайте яйца в кипящую воду и засекайте время с момента закипания. Крупные яйца (C0, отборные) варите на 30–60 секунд дольше, мелкие — меньше. Чтобы белок сворачивался быстрее и аккуратнее, можно слегка подсолить воду. Яйца комнатной температуры реже лопаются.
Сразу после сигнала переложите яйца в холодную воду на 1–2 минуты: это останавливает доваривание и облегчает чистку — важное условие для красивого среза «в мешочек». Такие яйца хороши в салатах, рамене, на тостах и с зеленью: разрезанный желток растекается кремовой текстурой.
Для жидкого желтка выбирайте таймер «яйца всмятку», для полностью твёрдого — «яйца вкрутую». Полная таблица времени по размерам и способам — на странице «Сколько варить яйца».