Как сварить яйцо всмятку
Яйцо всмятку — это яйцо с жидким, текучим желтком и едва схватившимся белком. Для среднего яйца (категория C1) из холодильника оптимальное время — около 3 минут с момента закипания воды. Если любите совсем нежное, с полужидким белком, уменьшите время до 2,5 минут; для более плотного белка при всё ещё текучем желтке добавьте 30–60 секунд.
Чтобы результат был предсказуемым, опускайте яйца в уже кипящую воду и начинайте отсчёт именно с этого момента. Яйца комнатной температуры реже трескаются и провариваются равномернее, поэтому по возможности достаньте их из холодильника заранее. Щепотка соли в воде помогает белку быстрее свернуться, если скорлупа всё же лопнет.
После сигнала сразу переложите яйцо под холодную воду на 20–30 секунд — так его удобнее держать и чистить, а доваривание остановится. Яйцо всмятку едят из подставки, аккуратно срезав верхушку, либо очищают целиком, если белок достаточно плотный. Свежие яйца чистятся хуже, чем полежавшие несколько дней.
Для яиц в мешочек и вкрутую есть свои таймеры и подробная таблица времени на странице «Сколько варить яйца». Общий таймер варки с тремя степенями готовности — на странице «Таймер для варки яиц».