Как сварить яйцо вкрутую
Яйцо вкрутую — с полностью застывшими белком и желтком. Для среднего яйца (C1) из холодильника достаточно 9–10 минут с момента закипания. Дольше 12 минут варить не стоит: желток становится сухим и рассыпчатым, а вокруг него появляется серо-зелёный ободок — результат реакции железа и серы при перегреве. Небольшой перебор безвреден, но портит вид и вкус.
Опускайте яйца в кипящую воду и засекайте время с момента закипания. Крупные яйца варите чуть дольше, мелкие — меньше. Чтобы скорлупа не лопнула, берите яйца комнатной температуры и опускайте их аккуратно; щепотка соли или ложка уксуса в воде помогут белку быстрее свернуться, если трещина всё же появится.
Ключ к красивому желтку без зелёного ободка — резкое охлаждение сразу после сигнала: опустите яйца в ледяную воду на 3–5 минут. Это останавливает доваривание и заодно облегчает чистку — под скорлупой образуется тонкий слой воды. Учтите, что совсем свежие яйца чистятся хуже, чем полежавшие 5–7 дней.
Для кремового желтка выбирайте таймер «яйца в мешочек», для жидкого — «яйца всмятку». Подробная таблица времени по размерам — на странице «Сколько варить яйца».